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红藻胶

红藻胶性状：红藻胶为白色至浅黄棕色粉末。无臭，味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成坚实、光滑、有弹性的凝胶。1.5%的水分散液于37℃产生粘度，43℃时粘度*，超过此温度则粘度减少。如琼脂一样，...

产品详细说明

红藻胶
性状：红藻胶为白色至浅黄棕色粉末。无臭，味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成坚实、光滑、有弹性的凝胶。1.5%的水分散液于37℃产生粘度，43℃时粘度*，超过此温度则粘度减少。如琼脂一样，即使加数小时，质量也不降低。其凝胶与琼脂一样坚硬，比卡拉胶强。钾离子存在下凝胶强度增加。凝胶强度因pH而异，pH8时*，在低pH区域加热则降低。不溶于乙醇。
红藻胶作用：本品为增稠剂，粘接剂，稳定剂，胶凝剂。用于豆类、甜玉米、蘑菇、芦笋等罐头；酪农干酪、肉汤、羹、发酵后经热处理的增香酸奶及其制品；作为水及牛奶的胶凝剂，可用于牛奶布古、牛奶冻、果酱、冰淇淋、冰糕、奶油、鱼肉贮藏等