瓜尔豆胶是由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽之后的胚乳部分，干燥粉碎之后加水，进行加压水解之后用百分之二十的乙醇沉淀，离心分离干燥和粉碎而成。外观为一种白色到浅黄色自由流动的粉末，接近无臭，可以分散在热水或者冷水之中形成粘稠液。
瓜尔豆胶的应用领域比较广泛，可以用于冷饮，比如冰淇淋、雪糕和冰片之中作为稳定剂；可以用于面制品之中，增强其保水性，防治粘结；用于饮料之中增稠持水；用于乳制品之中起到稳定剂作用；用于肉制品之中，让其更加爽口、改善口感。
