卡德兰胶是一种新型的微生物胞外多糖，因为它在加热的条件下会形成凝胶的独特性质，所以又被叫做热凝胶。它可以溶解于碱性水溶液，不溶于水，但是很容易分散在冷水之中，经过高速斩拌处理后，可形成更为均匀稳定的分散液体系。还有卡德兰胶在水分分散液之中加热到大约八十摄氏度以上的时候，会形成强固的热不可逆性的高度胶体，被粉碎后不会恢复原状。
卡德兰胶可以用于食品工业之中作为添加剂，改善多种食品的特性；在医药、生物技术、饲料、建材还有油田等方面都有着广泛的用途。
