卡德兰胶是一种新型的微生物胞外多糖，它在加热的条件下可以形成凝胶，所以又叫做热凝胶。它的用途十分的广泛，能够在食品工业之中作为食品添加剂，改善多种食品的特性，在其他的方面也有很好的应用。
卡德兰胶可以溶解于碱性水溶液之中，不溶于水中，但是它很容易分散在冷水之中，经过高速斩拌处理之后能够形成更加均匀稳定的分散液体系；卡德兰胶中的水分分散液加热到八十摄氏度以上时，可以形成强固的，不可逆性的高度胶体，一旦被粉碎就不能在恢复到原状。
